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Menu Truffe 2020

Menu Truffe noire

            Lundi 10 février 2020

En pleine saison hivernale, propice au développement des arômes du “diamant noir” notre chef mettra en avant la truffe noire mèlanosporum du domaine de Bramarel.

Menu – 162 euros

Cromesqui d’artichauts truffé. 
Jaune d’oeuf confit, soupe de pain truffée.
Brioche toasté, crème de champignon, copeaux de truffes.
Saint Jacques  contisée à la truffe, chou lisse.
Turbot, truffe noire, céleri.
Feuilletée de légumes racines, sabayon à l’huile de noix grillée.
Pintade contisée au beurre de truffes, navets.
Mousse de chèvre, crème crue, truffe noire.
Fuseau sarrasin, truffes noire et citron.
Mignardises.

 


Menu  |  162 €
Accord mets & vins  |  58 €

 

// RESERVATION //



Ce menu sera servi le diner du 10 Février 2020.

Travaillant uniquement des produits frais et de saisons, le menu est susceptible d’être modifié au rythme et caprices de la nature et des marées.


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