LES VINS "biodynamiques"

PRaiRiaL vous propose une carte des vins de plus de 550 références, tous sont cultivés en agriculture biodynamique.
Cette méthode permet d'aider à redynamiser et réhabiliter les sols et leur environnement afin de favoriser les échanges avec la vigne en tant que plante :
Les périodes de travail des vignes sont choisies en fonction des cycles lunaires et du moment de la journée.
L’utilisation d’anhydride sulfureux (sulfites) est minimale, voire inexistante pour de nombreuses cuvées , c'est pourquoi la biodynamie utilise des préparations à base de plantes et de minéraux.
Sur une terre vivante et dans le respect de l'environnement, le vignoble produit un raisin sain et équilibré, qui une fois vinifié, retranscrit tous les arômes du terroir dans lequel il évolue.
La biodynamie c'est donc le respect du produit et de sa production.
 
Carte des vins

LE CAFÉ

Nous travaillons avec Extrait, torréfacteur lyonnais de cafés d'exception.
Leur métier consiste à sélectionnés les plus beaux terroirs du monde, leurs cafés en grains sont 100% arabica. Leurs choix sont guidés par la qualité organoleptique des grains ainsi que la variété, le traitement du fruit et l’origine géographique afin de garantir des arômes naturels.
Le café vert, produit agricole et saisonnier, est reçu quelques mois après la récolte. Une attention toute particulière est accordée à la fraîcheur et au stockage de ces grains.
Ces cafés en grains dits « de spécialité » sont récoltés à maturité et traités avec le plus grand soin par les producteurs.
Ces Lots et Micro-lots dont la parcelle est identifiée avec précision, leur fournissent une traçabilité optimale.
Par souci de respect du produit, des producteurs et de notre éthique, nous ne proposons pas de café "décaféiné" à PRaiRiaL.
> Torréfacteur Extrait

LES THÉS & INFUSIONS

Nous croyons que les thés & infusions devraient avoir un goût distinctif qui évoque ses origines.
Étant donné que nous travaillons avec des ingrédients locaux sur nos menus, nous avons choisi d'exploiter les saveurs de notre terroir local pour nos infusions.
En collaboration avec Sandra DALLOZ, experte en thé nous vous proposons une sélection basée sur différentes combinaisons de fruits secs, de feuilles et de baies.
A l'instar de notre cuisine, sa sélection de thés est rythmée par les saisons. Alors, dès septembre, les épices viennent remplacer les plantes et autres herbes...

LES SPIRITUEUX

Lors de la sélection des spiritueux pour notre carte, nous souhaitions conserver notre éthique en termes de mets & vins proposés.
Nous vous proposons une sélection de près de 50 références : Whisky, rhum, cognac… sont, bien sûr au rendez vous mais vous pouvez découvrir avec les conseils de notre sommelier de nombreuses petites productions de spiritueux à bases d'herbes sauvages de nos régions et dans le respect de la nature et de son environnement.

L'EAU

Nous pouvons vous dire toutes les raisons de ne pas servir de l'eau en bouteille, mais nous préférons parler de notre eau micro filtrée écologique "FRESH" plate ou pétillante.
Une eau exempte d'impuretés, captée et affinée localement qui conserve les qualités gustatives et nutritionnelles  des sels minéraux de nos régions . Le luxe d’une solution durable répondant à notre éthique de  circuits courts
L'eau "FRESH" que nous vous proposons est une eau de dégustation valorisant les mets & vins proposés.
Par respect pour la nature et les éléments et en collaboration avec Hortense Montarnal, notre eau vous sera prochainement servie dans des verres en céramique lyonnaise.

?
Suivez-nous
11 Rue Chavanne, 69001 Lyon - Tél. +33 (0)4 78 27 86 93 - Chèques cadeaux  Coffrets cadeaux

Mentions Légales

Raison sociale de la société exploitante : SARL GAETAN GENTIL, 11 RUE CHAVANNE 69001 LYON Email : contact@prairial-restaurant.com Téléphone : +33 (0)4 78 27 86 93 Capital social : 10.000 € Numéro de Siret : 81090322900013 En accédant à ce site, vous êtes informés que l'utilisation d'Internet nécessite le respect d'un ensemble de législations relatives notamment aux droits d'auteur et à la loi Informatique et GAETAN GENTIL et AFFECTIO, ne peuvent encourir de responsabilité du fait d'erreurs ou d'omissions, l'éditeur se réservant également le droit de modifier et d'actualiser à tout moment les données du site. COPYRIGHT En application du Code Français de la Propriété Intellectuelle (creditPhoto), la reproduction pour un usage autre que privé, la vente, la diffusion, la publication, l'adaptation ou la communication, partielles ou intégrales, des données (présentation, agencement du site, photos, textes et illustrations protégés par le droit d'auteur) sont strictement soumises à l'autorisation écrite et préalable des détenteurs des droits, de fait la société AFFECTIO. INFORMATIQUE ET LIBERTÉ Tout utilisateur ayant déposé des informations directement ou indirectement nominatives dispose d'un droit d'accès et de rectification conformément à la loi n° 7817 du 6/01/78 (Informatique et Liberté) auprès de l'administrateur du site.
Mentions légales