Nos menus

A PRaiRiaL  la nourriture est créée sur le moment et est en constante évolution. Elle est influencée, non seulement, par le terroir et le temps, mais également en examinant soigneusement tous les ingrédients afin de déterminer quelles techniques vont apporter le plus grand respect à l'ingrédient dans son ensemble.
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⚠️ COVID 19 Notre équipe prend les mesures conformément au guide sanitaire en vigueur pour vous accueillir dans les meilleurs conditions et le respect des distanciations sociales. Compte tenu de la situation et des contraintes liées au guide sanitaire, le menu Végétarien ne sera pas disponible pour le moment. Merci de votre compréhension.
PRaiRiaL -  MENU Juillet 2020
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Quelques mises en bouche aux parfums de nos prairies…
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L'agastache, la menthe et le basilic.
La tomate de 36h, agastache et pamplemousse.
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La camomille matricaire.
Le pois chiche frais de Mallemort, raifort et camomille.
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La feuille de tagète.
Le cristivomer des sources de l'Archiane, carottes  et tagète.
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La reine des près.
Le saumon de fontaine des sources de l'Oron, giroles et sabayon acide à la reine des près.
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La feuille de cassissier
Le pigeon Quintart rôti à la feuille de cassissier, courgettes et sauge.
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Pousse d’épicéa
Le chèvre frais et sec de la ferme du puy.
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Reine des bois
La fraise de Thurins, faisselle au sirop de reine des bois.
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Fleur de sureau
Biscuit de Savoie à l’abricot de la Drôme et pollen, crème glacé à la fleur de sureau.
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Le mélilot blanc
le chocolat grand cru, framboise et mélilot.
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Quelques douceurs pour terminer votre repas...
Nos menus peuvent varier chaque jour au gré des saisons, de la météo et de nos collaborateurs. Ce menu est donc à titre indicatif et non exhaustif. Merci de votre compréhension.

DEJEUNER

Menu Terre-Mère : 39 € - (hors samedi & jours et veille de jours fériés)
Accord met & boissons : 24 € 
Menu Closerie : 63 €
Accord met & boissons : 36 € 
Menu Parcelle : 82 €
Accord mets & boissons : 42 €
Menu Prairial : 98 € 
Accord mets & boissons : 52 €
Notre menu Prairial est disponible au déjeuner avant 12:30

 DINER

Menu Closerie : 63 € - (hors vendredi, samedi & jours et veille de jours fériés)
Accord met & boissons : 36 € 
Menu Parcelle : 82 €
Accord mets & boissons : 42 €
Menu Prairial : 98 € 
Accord mets & boissons : 52€
Taxes & services inclus,
Toutes nos viandes sont d'origine UE
Un menu végétarien est disponible sur demande préalable (48 h avant votre jour de réservation).
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L'ETHIQUE PRAIRIAL
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LES MARAÎCHERS

  • La ferme de la marquise - Crépol (26)
  • GAEC du crét des fées - Duerne (69)
  • Les légumes de Blot Annie Bertin - Vendel (35)
  • Didier & Sabine Fereint - Mallemort (13)
  • Fréderic Poupard - Longué-Jumelle (49)
  • Sebastien Coudray- Mazan (84)
  • Agriz - Lyon (69)
Légumes & fruits de saison en agriculture naturelle, arboriculture ou permaculture.

LA CUEILLETTE

  • Fleur délice - Saint Vincent de la commanderie (26)
  • Cueille et croque - Lyon (69)
  • Druid of Paris - Paris / jura (75) / (39)
  • Claude Barnasson - Anthon (38)
  • L'équipe de PRaiRiaL - Lyon (69)
Herbes sauvages & de cultures, fruits sauvages, fleurs, champignons…

LA PÊCHE

  • Eric Jacquier - Lugrin / lac Léman (74)
  • Pisciculture Charles Murgat - Beaufort (38)
  • Pisciculture des Sources de l'Archiane - Treschenu-Creyers (26)
  • Procsea - Rennes (35)
Poisson d’eau douce, pêche bretonne de ligne / petits bateaux, coquillages & crustacés…    

L'ELEVAGE ET LA CHASSE

En collaboration avec la boucherie Bello (69) & (74), la Cave du Boucher (43) et la Boucherie Gauthier (63), nous sélectionnons une viande nourrie exclusivement de manière naturelle !
Boeuf  - foin sec, herbes fraiches, céréales seulement si besoin pour la qualité optimale de la viande.
Veau - lait maternel
Porc - céréales et autosuffisance car élevé en plein air
Agneau - Lait maternel, herbes.
Volaille - Céréales d'origine françaises (maïs, graine de lin, blé, algues…)
Les conditions d'élevage, importantes à nos yeux et pour la qualité de la viande respecte l'animal et son bien être. De par le traitement qui lui est prodigué, le soin apporté à sa nourriture, le plaisir des pâtures permet à l'animal d'être heureux et d'obtenir une viande exceptionnelle.
Toujours avec la même éthique de travail bien fait et la notion de respect, nous travaillons main dans la main et en circuits courts avec de nombreux éleveurs comme pour les volailles Renaut, les pigeons de Pornic, les canards de Challans...
En saison et pour rappel à son enfance issue d'une famille de chasseurs, notre chef aime à faire découvrir les gibiers. Privilégiant la chasse française et en collaboration avec Christophe Frey célèbre boucher de Kaysersberg (68) l'automne et les sous bois sont chaque année mis à l'honneur.
"Il n'y a pas de bonne cuisine sans produit. La véritable cuisine sera toujours celle du terroir." - Monsieur Paul BOCUSE

LES FROMAGERS

  • La ferme du Puy - St Jean Chambre (07)
  • Fromagerie tête d’or - Lyon (69)
  • La table des lutins - Crillon le Brave (84)
  • Chevre, vache, brebis.

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11 Rue Chavanne, 69001 Lyon - Tél. +33 (0)4 78 27 86 93 - Chèques cadeaux  Coffrets cadeaux

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