Nos menus

A PRaiRiaL  la nourriture est créée sur le moment et est en constante évolution. Elle est influencée, non seulement, par le terroir et le temps, mais également en examinant soigneusement tous les ingrédients afin de déterminer quelles techniques vont apporter le plus grand respect à l'ingrédient dans son ensemble.
__
⚠️ COVID 19 Notre équipe prend les mesures conformément au guide sanitaire en vigueur pour vous accueillir dans les meilleurs conditions et le respect des distanciations sociales. Compte tenu de la situation et des contraintes liées au guide sanitaire, le menu Végétarien ne sera pas disponible pour le moment. Merci de votre compréhension.
PRaiRiaL -  MENU octobre 2020
_
Quelques mises en bouche aux parfums de nos prairies…
_
La mélisse & citronnelle.
Les girolles poêlées et aigre doux aux parfums de citronnelle, courge butturnut et sabayon à l'huile de mélisse.
_
Le sparassis crépu ou "Morille des pins"
La truite des sources de l'Oron, persil et sparassis.
_
La noix de Vensat.
L'omble chevalier des sources de l'Archiane, blettes et noix.
_
Les herbes dites "chermoula".
Le chou fleur confit/rôtis, condiment dit "chermoula" et amandes caramélisées.
_
La myrtille et bruyère.
Le colvert de chasse française, myrtilles sauvages et chou rouge.
_
Pousse d’épicéa
Le chèvre frais et sec de la ferme du puy.
_
La pomme "Krimson"
La pommes "Krimson" de la drôme, aneth et fenouil.
_
Le coing
Le coing de la ferme de la marquise, cèpes et noisettes.
_
Le mélilot blanc
le chocolat grand cru Valrhona, framboises et mélilot.
_
Quelques douceurs pour terminer votre repas...
Nos menus peuvent varier chaque jour au gré des saisons, de la météo et de nos collaborateurs. Ce menu est donc à titre indicatif et non exhaustif. Merci de votre compréhension.

DEJEUNER

Menu Terre-Mère : 39 € - (hors samedi & jours et veille de jours fériés)
Accord met & boissons : 24 € 
Menu Closerie : 63 €
Accord met & boissons : 36 € 
Menu Parcelle : 82 €
Accord mets & boissons : 42 €
Menu Prairial : 98 € 
Accord mets & boissons : 52 €
Notre menu Prairial est disponible au déjeuner avant 12:30

 DINER

Menu Closerie : 63 € - (hors vendredi, samedi & jours et veille de jours fériés)
Accord met & boissons : 36 € 
Menu Parcelle : 82 €
Accord mets & boissons : 42 €
Menu Prairial : 98 € 
Accord mets & boissons : 52€
Taxes & services inclus,
Toutes nos viandes sont d'origine UE
⚠️ COVID 19
Notre menu végétarien n'est pas disponible actuellement.
RESERVEZ VOTRE TABLE
L'ETHIQUE PRAIRIAL
RESERVEZ VOTRE TABLE
L'ETHIQUE PRAIRIAL

LES MARAÎCHERS

  • La ferme de la marquise - Crépol (26)
  • GAEC du crét des fées - Duerne (69)
  • Les légumes de Blot Annie Bertin - Vendel (35)
  • Didier & Sabine Fereint - Mallemort (13)
  • Fréderic Poupard - Longué-Jumelle (49)
  • Sebastien Coudray- Mazan (84)
  • Agriz - Lyon (69)
Légumes & fruits de saison en agriculture naturelle, arboriculture ou permaculture.

LA CUEILLETTE

  • Fleur délice - Saint Vincent de la commanderie (26)
  • Cueille et croque - Lyon (69)
  • Druid of Paris - Paris / jura (75) / (39)
  • Claude Barnasson - Anthon (38)
  • L'équipe de PRaiRiaL - Lyon (69)
Herbes sauvages & de cultures, fruits sauvages, fleurs, champignons…

LA PÊCHE

  • Eric Jacquier - Lugrin / lac Léman (74)
  • Pisciculture Charles Murgat - Beaufort (38)
  • Pisciculture des Sources de l'Archiane - Treschenu-Creyers (26)
  • Procsea - Rennes (35)
Poisson d’eau douce, pêche bretonne de ligne / petits bateaux, coquillages & crustacés…    

L'ELEVAGE ET LA CHASSE

En collaboration avec la boucherie Bello (69) & (74), la Cave du Boucher (43) et la Boucherie Gauthier (63), nous sélectionnons une viande nourrie exclusivement de manière naturelle !
Boeuf  - foin sec, herbes fraiches, céréales seulement si besoin pour la qualité optimale de la viande.
Veau - lait maternel
Porc - céréales et autosuffisance car élevé en plein air
Agneau - Lait maternel, herbes.
Volaille - Céréales d'origine françaises (maïs, graine de lin, blé, algues…)
Les conditions d'élevage, importantes à nos yeux et pour la qualité de la viande respecte l'animal et son bien être. De par le traitement qui lui est prodigué, le soin apporté à sa nourriture, le plaisir des pâtures permet à l'animal d'être heureux et d'obtenir une viande exceptionnelle.
Toujours avec la même éthique de travail bien fait et la notion de respect, nous travaillons main dans la main et en circuits courts avec de nombreux éleveurs comme pour les volailles Renaut, les pigeons de Pornic, les canards de Challans...
En saison et pour rappel à son enfance issue d'une famille de chasseurs, notre chef aime à faire découvrir les gibiers. Privilégiant la chasse française et en collaboration avec Christophe Frey célèbre boucher de Kaysersberg (68) l'automne et les sous bois sont chaque année mis à l'honneur.
"Il n'y a pas de bonne cuisine sans produit. La véritable cuisine sera toujours celle du terroir." - Monsieur Paul BOCUSE

LES FROMAGERS

  • La ferme du Puy - St Jean Chambre (07)
  • Fromagerie tête d’or - Lyon (69)
  • La table des lutins - Crillon le Brave (84)
  • Chevre, vache, brebis.

Suivez-nous
11 Rue Chavanne, 69001 Lyon - Tél. +33 (0)4 78 27 86 93 - Chèques cadeaux  Coffrets cadeaux

Mentions Légales

Raison sociale de la société exploitante : SARL GAETAN GENTIL, 11 RUE CHAVANNE 69001 LYON Email : contact@prairial-restaurant.com Téléphone : +33 (0)4 78 27 86 93 Capital social : 10.000 € Numéro de Siret : 81090322900013 En accédant à ce site, vous êtes informés que l'utilisation d'Internet nécessite le respect d'un ensemble de législations relatives notamment aux droits d'auteur et à la loi Informatique et GAETAN GENTIL et AFFECTIO, ne peuvent encourir de responsabilité du fait d'erreurs ou d'omissions, l'éditeur se réservant également le droit de modifier et d'actualiser à tout moment les données du site. COPYRIGHT En application du Code Français de la Propriété Intellectuelle (creditPhoto), la reproduction pour un usage autre que privé, la vente, la diffusion, la publication, l'adaptation ou la communication, partielles ou intégrales, des données (présentation, agencement du site, photos, textes et illustrations protégés par le droit d'auteur) sont strictement soumises à l'autorisation écrite et préalable des détenteurs des droits, de fait la société AFFECTIO. INFORMATIQUE ET LIBERTÉ Tout utilisateur ayant déposé des informations directement ou indirectement nominatives dispose d'un droit d'accès et de rectification conformément à la loi n° 7817 du 6/01/78 (Informatique et Liberté) auprès de l'administrateur du site.
Mentions légales