DEJEUNER


Menu Ephemere : 35 €
(hors samedi & jours fériés)
Menu Closerie : 59 €
Accord met & vins : 35 € - (4 verres)
Menu Parcelle : 78 €
Accord mets & vins : 39 € - (5 verres)
Notre menu Prairial est disponible sur demande préalable au déjeuner avant 12:30

 DINER


Menu Closerie : 59 €
(hors vendredi, samedi & jours et veille de jours fériés)
Accord met & vins : 35 € - (4 verres)
Menu Parcelle : 78 €
Accord mets & vins : 39 € - (5 verres)
Menu Prairial : 94 €
Accord mets & vins : 49 € - (7 verres)

Taxes & services inclus,
Toutes nos viandes sont d'origine UE

Un menu végétarien est disponible sur demande préalable (48 h avant votre jour de réservation).
L'ETHIQUE PRAIRIAL
L'ETHIQUE PRAIRIAL

LES MARAÎCHERS

  • La ferme de la marquise - Crépol (26)
  • GAEC du crét des fées - Duerne (69)
  • Les légumes de Blot Annie Bertin - Vendel (35)
  • Didier & Sabine Fereint - Mallemort (13)
  • Fréderic Poupard - Longué-Jumelle (49)
  • Sebastien Coudray- Mazan (84)
  • Agriz - Lyon (69)
Légumes & fruits de saison en agriculture naturelle, arboriculture ou permaculture.

LA CUEILLETTE

  • Fleur délice - Saint Vincent de la commanderie (26)
  • Cueille et croque - Lyon (69)
  • Druid of Paris - Paris / jura (75) / (39)
  • Claude Barnasson - Anthon (38)
  • L'équipe de PRaiRiaL - Lyon (69)
Herbes sauvages & de cultures, fruits sauvages, fleurs, champignons…

LA PÊCHE

  • Eric Jacquier - Lugrin / lac Léman (74)
  • Pisciculture Charles Murgat - Beaufort (38)
  • Pisciculture des Sources de l'Archiane - Treschenu-Creyers (26)
  • Procsea - Rennes (35)
Poisson d’eau douce, pêche bretonne de ligne / petits bateaux, coquillages & crustacés…    

L'ELEVAGE ET LA CHASSE

En collaboration avec la boucherie Bello (69) & (74), la Cave du Boucher (43) et la Boucherie Gauthier (63), nous sélectionnons une viande nourrie exclusivement de manière naturelle !
Boeuf  - foin sec, herbes fraiches, céréales seulement si besoin pour la qualité optimale de la viande.
Veau - lait maternel
Porc - céréales et autosuffisance car élevé en plein air
Agneau - Lait maternel, herbes.
Volaille - Céréales d'origine françaises (maïs, graine de lin, blé, algues…)
Les conditions d'élevage, importantes à nos yeux et pour la qualité de la viande respecte l'animal et son bien être. De par le traitement qui lui est prodigué, le soin apporté à sa nourriture, le plaisir des pâtures permet à l'animal d'être heureux et d'obtenir une viande exceptionnelle.
Toujours avec la même éthique de travail bien fait et la notion de respect, nous travaillons main dans la main et en circuits courts avec de nombreux éleveurs comme pour les volailles Renaut, les pigeons de Pornic, les canards de Challans...
En saison et pour rappel à son enfance issue d'une famille de chasseurs, notre chef aime à faire découvrir les gibiers. Privilégiant la chasse française et en collaboration avec Christophe Frey célèbre boucher de Kaysersberg (68) l'automne et les sous bois sont chaque année mis à l'honneur.

"Il n'y a pas de bonne cuisine sans produit. La véritable cuisine sera toujours celle du terroir." - Monsieur Paul BOCUSE

LES FROMAGERS

  • La ferme du Puy - St Jean Chambre (07)
  • Fromagerie tête d’or - Lyon (69)
  • La table des lutins - Crillon le Brave (84)
  • Chevre, vache, brebis.

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11 Rue Chavanne, 69001 Lyon - Tél. +33 (0)4 78 27 86 93 - Chèques cadeaux  Coffrets cadeaux

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