Nos menus

A PRaiRiaL  la nourriture est créée sur le moment et est en constante évolution. Elle est influencée non seulement par terroir et le temps, mais également en examinant soigneusement tous les ingrédients afin de déterminer quelles techniques vont apporter le plus grand respect à l'ingrédient dans son ensemble.
PRaiRiaL -  MENU Aout 2018
Courge doux beurre, giroles, noisettes.
Ecrevisses, maïs, carvi noir / Brochet, maïs, anguille.
Omble chevalier, cèpes, huile d'argan.
Chou fleur, chermoula, caramel de lait.
Veau de lait, poireau, livèche.
Chevre de la ferme du Puy, épicéa.
Mirabelle, thym serpolet.
Myrtilles sauvages, feuilles de cassissier.
Chocolat, yuzu, mélilot.
Nos menus peuvent varier chaque jours au gré des saisons, de la météo et de nos collaborateurs. Ce menu est donc à titre indicatif et non exhaustif. Merci de votre compréhension.

DEJEUNER

Menu Ephemere : 35 €
(hors samedi & jours fériés)
Menu Closerie : 58 €
(hors vendredi & samedi)
Accord met & vins : 34 € - (4 verres)
Menu Parcelle : 74 €
Accord mets & vins : 38 € - (5 verres)

 DINER

Menu Closerie : 58 €
(hors vendredi, samedi & jours fériés)
Accord met & vins : 34 € - (4 verres)
Menu Parcelle : 74 €
Accord mets & vins : 38 € - (5 verres)
Menu Prairial : 93 €
Accord mets & vins : 47 € - (7 verres)
Taxes & services inclus,
Toutes nos viandes sont d'origine UE
 Un menu végétarien est disponible sur demande préalable lors de la prise de réservation..
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L'ETHIQUE PRAIRIAL

Maraîchage
  • La ferme de la marquise - Crépol (26)
  • GAEC du crét des fées - Duerne (69)
  • Les légumes de Blot - Vendel (35)
  • Didier & Sabine Fereint - Mallemort (13)
Légumes & fruits de saison en agriculture naturelle, arboriculture ou permaculture.
fraise, abricot, pêche, cerises, groseilles, chou romanesco, chou chinois, carotte, céleri, maïs, haricot, radis, pomme de terre, tomate, pois chiche, poireau, tétragone, artichaut, aubergine, poire, concombre, melon, pastèque, courgette, pâtisson, betterave, fenouil, lentille…

Cueillette
  • Fleur délice - Saint Vincent de la commanderie (26)
  • Cueille et croque - Lyon (69)
  • Druid of Paris - Paris / jura (75) / (39)
  • Herbes sauvages & de cultures, fruits sauvages, fleurs, champignons…
oxalis, cresson, cerfeuil, ciboulette, persil, reine des près, mélilot, feuille de cassissier, feuilles de figuier, agastache, tagète, tanaisie, basilic citron, livèche, menthe bergamote, verveine, origan, géranium, hysope, cassis, myrtilles, framboises, groseille, mûres…

Pêche
  • Eric Jacquier - Lugrin / lac Léman (74)
  • Pisciculture Charles Murgat - Beaufort (38)
  • Renaut Sigrist - Plouhinec (56)
Poisson d’eau douce, pêche bretonne de ligne / petits bateaux, coquillages & crustacés…    

L'ELEVAGE ET LA CHASSE

En collaboration avec la boucherie Bello (69) et la Cave du Boucher (43), nous sélection une viande avec une nourriture 100% naturelle !
Boeuf  - foin sec, herbes fraiches, céréales seulement si besoin pour la qualité optimale de la viande.
Veau - lait maternel
Porc - céréales et autosuffisance car élevé en plein air
Agneau - Lait maternel, herbes.
Volaille - Céréales d'origine françaises (maïs, graine de lin, blé…)
Les conditions d'élevage importantes à nos yeux et à la qualité de la viande respecte l'animal et son bien être. De par le traitement dont il fait part, le soin apporté la nourriture, le plaisir des pâtures permet à l'animal d'être heureux et d'obtenir une viande exceptionnel.
Toujours avec la même éthique de travail bien fait et la notion de respect, nous travaillons main dans la main et en circuit court avec de nombreux éleveurs tel que les volailles Renaut, les pigeons de Pornic, les canards de Challans...
En saison et pour rappel à son enfance issue de famille de chasseurs, notre chef aime à faire découvrir les gibiers. Privilégiants la chasse française et en collaboration avec Christophe Frey célèbre boucher de Kaysersberg (68) l'automne et les sous bois sont chaque années mis à l'honneur.
"Il n'y a pas de bonne cuisine sans produit. La véritable cuisine sera toujours celle du terroir." - Monsieur Paul BOCUSE

Fromager
  • La ferme du Puy - St Jean Chambre (07)
  • Fromagerie tête d’or - Lyon (69)
  • La table des lutins - Crillon le Brave (84)
  • Chevre, vache, brebis.

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11 Rue Chavanne, 69001 Lyon - Tél. +33 (0)4 78 27 86 93 - Chèques cadeaux  Coffrets cadeaux

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