Nos menus

A PRaiRiaL  la nourriture est créée sur le moment et est en constante évolution. Elle est influencée, non seulement, par le terroir et le temps, mais également en examinant soigneusement tous les ingrédients afin de déterminer quelles techniques vont apporter le plus grand respect à l'ingrédient dans son ensemble.
PRaiRiaL -  MENU  Décembre 2019
Quelques mises en bouche aux parfums de nos prairies...
Céleri, truffe mélanosporum, fève de tonka.
Gardon du lac Léman, chataignes, bergamote.
Omble chevalier "élève en eau vive", chou, foin.
Endive de pleine terre, champignons sauvages, amaretto.
Faux filet de boeuf "Aubrac / Salers" au feu de bois, potimaron, graines d'acacia.
Chevre de la ferme du Puy, épicéa.
Noix, panais, avoine.
Clémentine Corse, coriandre, yaourt.
Chocolat, yuzu, mélilot.
Quelques douceurs pour terminer votre repas...
Nos menus peuvent varier chaque jour au gré des saisons, de la météo et de nos collaborateurs. Ce menu est donc à titre indicatif et non exhaustif. Merci de votre compréhension.

DEJEUNER

Menu Ephemere : 35 €
(hors samedi & jours fériés)
Menu Closerie : 59 €
Accord met & vins : 35 € - (4 verres)
Menu Parcelle : 78 €
Accord mets & vins : 39 € - (5 verres)
Notre menu Prairial est disponible sur demande préalable au déjeuner avant 12:30

 DINER

Menu Closerie : 59 €
(hors vendredi, samedi & jours et veille de jours fériés)
Accord met & vins : 35 € - (4 verres)
Menu Parcelle : 78 €
Accord mets & vins : 39 € - (5 verres)
Menu Prairial : 94 €
Accord mets & vins : 49 € - (7 verres)
Taxes & services inclus,
Toutes nos viandes sont d'origine UE
Un menu végétarien est disponible sur demande préalable (48 h avant votre jour de réservation).
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L'ETHIQUE PRAIRIAL
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LES MARAÎCHERS

  • La ferme de la marquise - Crépol (26)
  • GAEC du crét des fées - Duerne (69)
  • Les légumes de Blot Annie Bertin - Vendel (35)
  • Didier & Sabine Fereint - Mallemort (13)
  • Fréderic Poupard - Longué-Jumelle (49)
  • Sebastien Coudray- Mazan (84)
  • Agriz - Lyon (69)
Légumes & fruits de saison en agriculture naturelle, arboriculture ou permaculture.

LA CUEILLETTE

  • Fleur délice - Saint Vincent de la commanderie (26)
  • Cueille et croque - Lyon (69)
  • Druid of Paris - Paris / jura (75) / (39)
  • Claude Barnasson - Anthon (38)
  • L'équipe de PRaiRiaL - Lyon (69)
Herbes sauvages & de cultures, fruits sauvages, fleurs, champignons…

LA PÊCHE

  • Eric Jacquier - Lugrin / lac Léman (74)
  • Pisciculture Charles Murgat - Beaufort (38)
  • Pisciculture des Sources de l'Archiane - Treschenu-Creyers (26)
  • Procsea - Rennes (35)
Poisson d’eau douce, pêche bretonne de ligne / petits bateaux, coquillages & crustacés…    

L'ELEVAGE ET LA CHASSE

En collaboration avec la boucherie Bello (69) & (74), la Cave du Boucher (43) et la Boucherie Gauthier (63), nous sélectionnons une viande nourrie exclusivement de manière naturelle !
Boeuf  - foin sec, herbes fraiches, céréales seulement si besoin pour la qualité optimale de la viande.
Veau - lait maternel
Porc - céréales et autosuffisance car élevé en plein air
Agneau - Lait maternel, herbes.
Volaille - Céréales d'origine françaises (maïs, graine de lin, blé, algues…)
Les conditions d'élevage, importantes à nos yeux et pour la qualité de la viande respecte l'animal et son bien être. De par le traitement qui lui est prodigué, le soin apporté à sa nourriture, le plaisir des pâtures permet à l'animal d'être heureux et d'obtenir une viande exceptionnelle.
Toujours avec la même éthique de travail bien fait et la notion de respect, nous travaillons main dans la main et en circuits courts avec de nombreux éleveurs comme pour les volailles Renaut, les pigeons de Pornic, les canards de Challans...
En saison et pour rappel à son enfance issue d'une famille de chasseurs, notre chef aime à faire découvrir les gibiers. Privilégiant la chasse française et en collaboration avec Christophe Frey célèbre boucher de Kaysersberg (68) l'automne et les sous bois sont chaque année mis à l'honneur.
"Il n'y a pas de bonne cuisine sans produit. La véritable cuisine sera toujours celle du terroir." - Monsieur Paul BOCUSE

LES FROMAGERS

  • La ferme du Puy - St Jean Chambre (07)
  • Fromagerie tête d’or - Lyon (69)
  • La table des lutins - Crillon le Brave (84)
  • Chevre, vache, brebis.

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11 Rue Chavanne, 69001 Lyon - Tél. +33 (0)4 78 27 86 93 - Chèques cadeaux  Coffrets cadeaux

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