Immersion

La cuisine au centre

À la Confluence, à Lyon, Prairial place la cuisine au centre de la salle.

Les tables s’articulent autour d’elle, créant un lien direct entre le geste et l’assiette.
La préparation devient visible, le rythme s’installe.

Ici, tout se voit

L’expérience repose sur cette proximité :
une relation constante entre cuisine et salle, pensée comme un ensemble cohérent.

CUISINE

Prairial, une cuisine en mouvement

Prairial est une cuisine d’auteur enracinée en Auvergne-Rhône-Alpes.

Notre vision s’appuie sur trois fondations :
le maraîchage régional, les poissons d’eau douce et les élevages locaux.

Cette contrainte volontaire nourrit la création et façonne notre identité.
Elle impose une saisonnalité réelle et une exigence constante dans le choix des produits.

Chaque assiette est une interprétation du territoire, construite avec précision et cohérence.
Le travail des textures, des jus et des équilibres prolonge cette recherche de lisibilité.

Le territoire n’est pas un thème. Il est un cadre.

Le menu n’est pas une succession de plats.
C’est une progression pensée comme une immersion, où chaque séquence prépare la suivante.

Territoire

Une cuisine enracinée en Auvergne-Rhône-Alpes

Notre travail s’appuie sur le maraîchage régional, les poissons d’eau douce et les élevages locaux.

Ces fondations définissent notre écriture culinaire.

La proximité avec nos producteurs établit un lien direct entre le produit, la saison et l’assiette. Elle impose un rythme, une cohérence et une exigence constante.

Enracinée, notre cuisine demeure libre dans son interprétation :
la qualité du produit prime sur toute autre considération.

MENUS

Une progression en carte blanche

Le menu est pensé comme une progression.
Il évolue au rythme des saisons et des produits, en cohérence avec notre travail du maraîchage régional, de l’eau douce et des élevages locaux.

Le menu est servi pour l’ensemble de la table.
Nous ne proposons pas de menu végétarien ni sans poisson.

Menu Confluence — 99 €

Servi uniquement au déjeuner.
Non disponible les jours fériés, veilles de jours fériés et ouvertures spéciales.
Accord mets & boissons — 59 €

Menu Prairial — 135 €

En 8 séquences.
Au déjeuner, en raison de sa durée, il peut être commandé jusqu’à 12h30.
Accord mets & boissons — 79 €

Prix nets en euros, toutes taxes et service compris.
Toutes nos viandes sont d’origine française.

Une vision à deux

Précision en cuisine, justesse en salle

Formé dans de grandes maisons étoilées aux côtés de Yannick Alléno, Emmanuel Renaut, Denis Fétisson puis Jean-François Piège, Gaëtan Gentil développe une approche précise et structurée.

En 2015, il ouvre à Lyon Prairial avec Céline Boinon.

Sommelière et responsable de salle, Céline orchestre l’expérience avec la même attention portée au rythme et à la cohérence.
Elle en façonne l’équilibre.

Leur travail repose sur une même exigence : proposer une expérience lisible, maîtrisée et sincère.

Prairial est le fruit d’une conviction partagée, construite dans le temps.

Récompensé par une étoile au Guide Michelin et une étoile verte, Prairial évolue aujourd’hui dans un lieu qu’ils ont entièrement imaginé pour prolonger cette ambition.

La table de partage

À l’écart, en lien

La Table de Partage propose une expérience plus confidentielle, dans un espace dédié.

Le rythme s’y fait plus posé.
L’échange plus libre.

La cuisine participe au service, prolongeant le dialogue entre salle et assiette.

Un format pensé pour vivre Prairial autrement.

Jusqu’à 10 convives.

Un espace conçu pour partager un moment privilégié.

Réservation exclusivement par téléphone au +33 (0)4 87 78 32 51
ou par email à reservation@prairial-restaurant.com